您在烹调菜肴的时分对用水有要求吗？有关有经历的人指出，想做出美味可口的好菜，对水的要求是很严厉的。

  生自来水中含有氯，氯会损坏谷物中的维生素B1等养分成分。而烧开的自来水中，氯的成分大多现已蒸发掉了，所以烧饭用开水，可以大大削减饭中养分成分的丢失。

  假如用热水炖肉，肉块外表的蛋白质遇热会敏捷凝结，肉内的谷氨酸、肌苷等增鲜物质就不易溶解在汤中，影响汤的鲜美。所以炖肉适合用冷水渐渐熬煮，使肉中的养分的东西和增鲜物质充沛溶解在汤中。

  所谓“硬水”是指水中所含的矿物质成分多，尤其是钙和镁。硬水并不对健康形成直接损害，可是会给日子带来很多费事，比方用水用具上结水垢、使番笕和清洁剂的洗刷功率减低一级。